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中缅边境,一场傈僳族婚礼

发表时间:2020-07-05
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云南省唯一的藏族自治州——迪庆,其藏语意为'吉祥如意的地方'。它地处“三江并流”的腹心地带,云南省西北部,境内丰富的生态资源造就了许多神奇的自然景观,有白马雪山国家级自然保护区,哈巴雪山、碧塔海、纳帕海3个省级自然保护区,金沙江、澜沧江并流奇观,云南第一高峰梅里雪山,低纬度低海拔冰川“明永恰”等。

迪庆居民以藏族为主,因此,饮食多为藏族风味,在这里,你可以品尝到原汁原味的酥油茶、青稞酒等。

糌粑

糌粑,名字听起来新鲜,实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面,与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲人茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。

寺不

“寺不”是纳西族的一道远近闻名的风情名菜,纳西语意为“吹肝”。是将猪肝充分使之膨胀,塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后取出,再撒上花椒粉风干。食用时将“寺不”放入汤锅,加辣椒果、姜、花椒,用文火慢煮,取出切成片。色泽鲜润。麻辣芬芳,且耐贮存,可保持一年风味不变。

包谷稀饭

在香格里拉,藏族和傈僳族的食品中有一种独特的食物,藏族音译叫“迁拖”,傈僳族音译叫“各耍恶来”,意为包谷稀饭。将包谷洗净后舂成小块放入锅内,然后再将小麦、豆料(四季豆)、火腿洗净切成片一起炖,直到稀烂为止。这种稀饭如今在中甸、德钦县城均可吃到。

赛密羊肉

此菜专为藏族男子打猎归来时食用,由妻子在家烹制,等待丈夫满载而归,以示幸福甜蜜。主料为羊肉,佐以黄鸡蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黄嫩滑,味道鲜香酸甜。

卤肝辣子

卤肝辣子在迪庆是一道传统名菜,在维西及金沙江沿线盛为流行,每个家庭都爱食用。制作时将辣子果油炸,并将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟,然后放入水、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等,用火炖熟,其味独特又辣又麻,其麻辣程度可自行调整,非常下饭。

药膳佳肴

迪庆生产大量野生药材,因而有许多强身疗病的传统药膳菜肴。如虫草鸡、药膳火锅、天麻炖猪肝、当归煮羊肉等等,形成迪庆食文化的一个重要内容。尤其以药膳火锅为佳,那味道和药效均非常独特,不妨一尝。

油炸果

油炸果藏语称“善纳”,是藏式糕点的代表小吃。油炸果是用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成,有的似佛手,有的似龙爪,有的像月亮。其特点是酥而不腻,香脆可口,外壳金黄松脆,内馅鲜美绵软,是待客和节庆日的最佳食品。街边到处可见卖油炸果的小铺。

迪庆藏族人认为万物有灵,崇拜自然神灵,山神是最受崇拜的保护神。在迪庆藏区,山神有总山神和各地的分山神,在每个自然村还有各村自己的山神。

德钦县境内的梅里雪山卡瓦格博是包括西藏、四川、青海在内的所有藏民心中的“大山神”,雄居藏区八大神山之首,统领其它七大神山,每逢初一、十五,附近的藏民都要赶早祭祀,每逢藏历羊年(卡瓦格博的本命年),全国藏区的信徒都要前往祭拜。

位于香格里拉尼西乡的崩吃山是尼西(俗称龙巴)一带的藏民的“总山神”,每年的农历四月十五和重要节日都要祭祀。

位于小中甸和平村小中甸社的崇古山是该自然村的山神,每天早上起床时,每家都要有人去烧香祭祀。如逢重要节日,全社男女老少都要参加对山神的隆重祭祀。

山神居住的地方就是神山,尼西乡唐辛村村后的神山被村民视为村寨的保护神,这片树林全村人都自觉保护,互相监督。禁忌采伐采集神山上的花草树木;禁忌在神山上打猎;禁忌在神山上挖掘;禁忌将神山上的任何物种带回家。他们认为只要保护好这片树林,村寨就会安宁,就不会发生自然灾害。



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