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唐宋茶事,国人与茶的浪漫邂逅

发表时间:2020-07-23
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唐宋茶事,国人与茶的浪漫邂逅

说到茶,近期的年轻人能想到关联词,可能是珍珠奶茶、波波芋泥茶——快销饮品的代名词……但它们都不是正宗的中国茶,真正的中国茶文化历史悠久,从萌芽于具有传奇色彩的神农时代,到兴盛于唐宋时期,数千年的沉淀让它馥郁醇香。

今天小编要带大家细细品味的是来自中国唐宋时期的茶香,一起来了解中国茶的灿烂历史吧。

历史上茶的百变称号

在中国古代,关于“茶”的雅称有许多。

“茗”,在古书《尔雅·释木》谈到“檟,苦荼”时,晋作者郭璞留下注释“今呼早採者为茶,晚取者为茗,一名荈”,起初是指茶树的嫩芽,后来逐渐泛指茶。在当代人们也会将“饮茶”一词称为品茗,更显雅致。

“蔎”,在 唐代陆羽《茶经》有注解:“扬执戟云:蜀西南人谓荼曰蔎。”同样被用来代指茶。当然除了刚刚谈到的两个别称,陆羽还在书中对茶的名称做了总结:“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈”。

有趣的古人还根据茶的特点与品性起了不少生动形象的外号呢!

“不夜侯”,喝茶有醒脑提神,解除睡意之功,古人深谙此道,为此还留下了不少诗句。晋代张华在《博物志》中说:“饮真茶令人少睡,故茶别称不夜侯,美其功也。”五代十国胡峤在饮茶诗中赞道:“破睡须封不夜侯。”

“涤烦子”,指饮茶能消除烦恼。唐代施肩吾有名句云:“茶为涤烦子,酒为忘忧君。”其中就颂扬了茶这一能消除疲惫烦恼的特性。

“清友”,茶于文人亦是清新脱俗的挚友,流淌于他们的字里行间。唐代姚合品茶诗云:“竹里延清友,迎风坐夕阳。”宋代苏易简《文房四谱》载有“叶嘉,字清友,号玉川先生。清友,谓茶也”等句。这些优美的文字展示了茶的深厚底蕴。此外,还有“余甘氏”,“森伯”“瑞草魁”等等别称。

茶虽然称呼百变,但其文字的规范写法自隋代的一本字典性质的书《广韵》就开始了,到了唐代开元年间官修《开元文字音义》时就正式收入了“茶”字,专指茶树和茶叶,再到陆羽写《茶经》时,就更普遍使用“茶”字,而较少使用与其相近的字,比如“荼”字。

唐宋时期茶的培植

茶叶生产在唐宋期间处于兴盛时期,在这个阶段茶树的培植体系逐渐完善。

唐代时期,产茶区域分布在全国的多个省,如在今江苏、浙江、福建、湖南、湖北、四川、陕西等地区。在《全唐诗》中谈到茶叶栽培地区的作品有很多。

在李商隐《为京兆公乞留泸州刺史洗宗礼状》中就提到了“况郡连戎僰,地接巴黔。作业多仰于茗茶,务本不同于秀麦”,讲述了该地区的茶叶产业。而在杜牧《题茶山》中描写了“山实东吴秀,茶称瑞草魁……泉嫩黄金涌,牙香紫璧裁……”,展示辛勤的茶人在茶山制贡茶——紫笋茶的盛况。

在唐代李肇所著的史书《唐国史补》还谈到了各地的名茶:““风俗贵茶,茶之名品益众。剑南有蒙顶石花 (产于雅州蒙山顶)……东川有神泉小团昌明兽目(产于四川东川县)。 峡州有碧涧明月、芳蕊茱萸寮(湖北宜昌)。福州有方山之生牙。 夔州有香山(又名真香,今四川奉节县)。江陵有南木(产于荆 州,今湖北江陵县)。湖南有衡山。岳州有渔湖之含膏……蕲门有蕲门团黄,而浮梁之商 货不在焉。”向后人展示了唐朝时琳琅满目的茶品牌。

种茶地域有讲究,采茶方法也有讲究,如在陆羽《茶经》就详细介绍了当时的方法:”茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之牙者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。”

另外,此时茶园和制茶工匠及采茶役工也纷纷出现。关于茶园管理和茶树的种植技术,在陆羽的《茶经》和唐末五代的《四时纂要》都有所提及,但仅限于“凡艺而不实,植而罕茂,法如种瓜”和“耘治”等简单字句。

到了宋朝,茶文化更为普及,茶园如雨后春笋般出现,种植茶叶的州达到六十多个,数量比唐朝时期多了几倍。宋代名茶以蒸青团饼茶为主,各种名目翻新的龙凤团茶是宋代贡茶的主体。当时'斗茶'之风盛行,也促进了各产茶地不断创造出新的名茶,散芽茶种类也不少,如龙芽、方山露芽、五果茶、普洱茶、鸠坑茶、瀑布岭条、五龙茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶等等。

在宋朝,相关茶培植的史书资料更为丰富,比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。宋徽宗赵佶撰写的《大观茶论》中“植茶之地,崖必阳,圃必阴”、“今圃家植木以资茶之阴”,北宋文豪苏东坡写过的诗句”细雨足时茶户喜“,还有《东溪试茶录》中提到的”茶宜高山之阴,而喜日阳之早“,都展示了茶树对生长环境的要求。

关于采茶时期及方法,宋子安在《东溪试茶录》就说:“先芽者,气味俱不佳,惟过惊蛰采者最为第一。民间常以惊蛰为候”,以惊蛰为时令标准。但相比唐朝时多采春茶,夏茶的情况,宋朝还逐渐有了采秋茶的习惯,在宋苏辙《论蜀茶五害状》就说到:”园户例收晚茶,谓之秋老黄茶“这种情况,不过也尚未在宋朝得到普及。

在采茶时,茶人要用指尖或指甲速断,然后将茶叶放于新汲的清水中,这反映了宋人对茶品质的严格要求。

当然,除了茶培植外,唐宋时期对茶具以及加工茶叶方法都有一套细致的系统,我们将会在接下来的文章中一一道来。

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